Madagaskar ist bekannt für seine Gewürze. Ein  Besuch von Madagaskar wird auch zu einem Erlebnis für die Sinne: Die Gewürzinsel durchströmen unzählige intensive Aromen, die von der Hitze und Luftfeuchtigkeit noch verstärkt werden. Weit verbreitet ist beispielsweise der Anbau von Pfeffer, aber auch auf Zimt sowie Chili stößt man allerorts in den Gärten, Plantagen und Kochtöpfen. Während vor allem im Osten Madagaskars der Nelkenanbau weit verbreitet ist, betört der Duft von Ylang-Ylang die Nasen der Besucher im Norden. 

Vanillepflanze bei Sambava

Wirtschaftlich am bedeutensten ist der Anbau von Vanille. Trotz eines verheerenden Einbruchs Anfang des neuen Jahrtausends, der unter anderem auf Ernteverluste durch Wirbelstürme zurückging, ist Madagaskar inzwischen wieder der größte Produzent von Vanille.